Tuber Melanosporum vitt.

πολύτιμη μαύρη χειμερινή τρούφα

Melanosporum

Πρόκειται για την επονομαζόμενη Βασίλισσα των γαλλικών τρουφών, γνωστή επίσης και με την ονομασία τρούφα του Perigord. Το είδος αυτό παράγεται σε όλη τη νότιο Γαλλία σε πολλές περιοχές της Ιταλίας και της Ισπανίας, ενώ πρόσφατα ξεκίνησε να συλλέγεται και στην Ελλάδα.

Είναι μακράν η πιο ακριβή τρούφα μεταξύ των μαύρων ποικιλιών. Είναι η πρώτη σε σειρά επιλαχούσα τρούφα προς καλλιέργεια.

Μετά τον Joseph Talon, τον πρώτο επίσημο καλλιεργητή τρούφας στο Saint-Saturin-les-Apt της Γαλλίας στα 1808, πολύ είναι αυτοί που αποπειράθηκαν το ίδιο εγχείρημα σε ανάλογες πετρώδεις περιοχές με επιτυχία. Τεράστιες εκτάσεις αμπελώνων που καταστράφηκαν στη Γαλλία και όχι μόνον έχουν αντικατασταθεί από ανάλογες τρουφοκαλλιέργειες.

Εμπορική αξία: Πολύ υψηλή λόγω των άριστων οργανοληπτικών της στοιχείων, του μοναδικού αρώματός της και των ποικίλων γαστρονομικών χρήσεων.

Καρποφορία: μέσα Νοέμβρίου - Μάρτιος